碳水化物和食物纤维的食物来源

（一）碳水化物的来源

　　淀粉的来源主要是粮谷和薯类食物，粮谷类一般含碳水化物60%～80%，薯类一般含15%～29%，豆类40%～60%。双糖、单糖主要来源为蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味、水果、含糖饮料和蜂蜜等。

　　膳食中碳水化物供给主要部分应该是淀粉类的复合糖，避免摄入过多的单糖、双糖等简单糖。近年来，关于蔗糖、果糖等简单糖与糖尿病、肥胖症以及动肪硬化性心脏病的关系进行了大量研究。许多研究结果表明，过量的简单糖可以增加血脂浓度和血糖浓度，因而被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。在食用含淀粉类等食物的同时，伴有蛋白质、矿物质和维生素等营养素的摄入，而摄入单、双糖时，不能取得除糖以外的其他营养素。

　　碳水化物的供给量一般诊断每日膳食热能来源中应有60%～70%来自碳水化物较为适宜。

（二）膳食纤维的来源

　　植物性食物都含有数量不等的各种膳食纤维。如粮谷豆类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素。燕麦、大麦中含有多量β-糖原。柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。现将一些常见食物的膳食纤维附列于表3-2。

　　除了天然食物所含的膳食纤维外，近年来，有从食物中提取的膳食纤维产品可供食用。

　　关于膳食纤维的需要量没有也难以制订。因为膳食纤维尚不是营养素。但人体每日需要一定的膳食纤维以维持正常生理过程。

　　

 如果您有问题，请登陆 “糖尿病之友”交流论坛 询问